Die Schotten brennen zwei Arten von Whisky und stellen daraus fünf Sorten her. Die eine dieser zwei Arten ist der Malt Whisky. Das einzige dafür zugelassene Getreide ist Gerstenmalz und zur Herstellung darf lediglich Wasser und Hefe hinzukommen. Die so gewonnene alkoholische, bierähnliche Flüssigkeit (wash) muss zweimal und kann auch dreimal in einer Brennblase (pot still) destilliert werden. Der vom unreinen Vor- und Nachlauf abgetrennte Mittellauf des Destillates muss mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift sein, bevor es Whisky genannt werden darf.